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详细说明
咖啡主要成分分析:
1、caffeine,有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、和呼吸系统。适量的咖啡亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致中毒。
2、丹宁酸,煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
3、脂肪,其中主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4、酸性脂肪,即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
5、挥发性脂肪,是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
6、蛋白质,卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
7、糖,咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
8、纤维,生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
9、矿物质,含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
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